ENTRETIEN. "Il est primordial de redonner au Moulin son caractère incontournable" : Hubert Faure rachète l'hôtel Le Moulin de Moissac pour lui redonner son faste

l'essentiel L’hôtel-restaurant Le Moulin de Moissac entame sa renaissance. Son nouveau propriétaire, Hubert Faure, va investir jusqu’à 1,5 million d’euros pour moderniser les chambres, rouvrir le spa et redonner de l’éclat à cette institution du Tarn-et-Garonne.

L'hôtel-restaurant Le Moulin de Moissac a un nouveau propriétaire : l'homme d'affaires toulousain Hubert Faure. Ce dernier affiche un objectif clair : redonner ses lettres de noblesse à cette institution moissagaise. Entretien.

Qu'est-ce qui vous a poussé à racheter Le Moulin de Moissac ?

J'ai appris que Le Moulin était à vendre en juin 2025. Ses anciens propriétaires étaient en mauvaise posture : à défaut de repreneur, l'établissement risquait la liquidation judiciaire. Je connaissais l'hôtel de réputation. C'est un endroit magnifique, je trouvais dommage que ce soit abandonné. En revanche, l'ampleur des rénovations m'inquiétait. Heureusement, le restaurant fonctionnait encore plutôt bien. Il y a une cheffe extraordinaire et une équipe dévouée qui lui permettent d'avoir une très bonne réputation.

Il y avait donc une base prometteuse ?

Oui, bien sûr ! Il y a beaucoup de travail à abattre pour la partie hôtel, alors s'il fallait également tout revoir pour la partie restauration, là, ça aurait été un trop grand risque. Finalement, mon projet a été définitivement approuvé par toutes les parties du tribunal de commerce le 15 octobre, avec prise immédiate des fonctions.

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Quels changements avez-vous déjà effectués ?

Il y a eu des actions à plusieurs niveaux. Notre première démarche a été de rallier le réseau Best Western, dont je suis un membre actif. Pour un établissement indépendant, il est en effet complexe d'avoir de la visibilité. Là, l'effet a été immédiat, on a constaté une hausse de réservations. En étant dans le réseau, nous sommes toujours indépendants, mais nous pouvons postuler à acquérir des labels en interne. C'est ce que nous avons fait, et nous sommes aujourd'hui labellisés Sure Hotel. Cela amène de nouveaux outils de gestion et permet d'assurer une certaine exigence dans notre travail.

Ensuite, il fallait investir pour redonner une seconde jeunesse aux espaces nuit, qui ont été repensés de fond en comble, à commencer par l'installation de serrures magnétiques. Nous avons changé toute la literie : les lits sont plus grands, les matelas, les oreillers ainsi que les draps de lit sont également de meilleure qualité. Les petites télés ont été remplacées par des écrans plats. C'était un point à faire très rapidement, car les clients attendent une certaine qualité dans l'accueil et les services proposés. D'ailleurs, nous avons également embauché deux autres personnes avant Noël dernier pour assurer l'accueil de nuit, il n'y avait personne jusqu'à présent.

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Vous avez prévu d'autres investissements ?

Oui, bien sûr. Au total, je prévois d'injecter entre 1 M et 1,5 M€ d'ici 2028. J'ai également plusieurs projets d'amélioration sur le moyen et le long terme. Il y a, d'une part, plusieurs problèmes de structure dans l'immeuble en lui-même, mais nous ne sommes propriétaires que d'une partie. Il y a des soucis de fuites et de toiture. La façade est également à refaire. Je viens justement d'obtenir l'accord du syndic de copropriété pour mandater une entreprise spécialisée dans le ravalement sur cordes.

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Cette technique s'avère bien moins coûteuse que l'échafaudage pour un immeuble comme le nôtre. J'espère commencer les travaux dès septembre et qu'ils soient terminés à la fin de l'année. Ensuite, nous n'avions pas renouvelé le bail de la section spa, car le matériel sur place ne fonctionnait plus, donc il n'y avait plus d'intérêt à payer un loyer. Cette semaine, nous avons pu acheter le bien et en devenir les propriétaires. Ce spa va être un atout majeur pour l'établissement, car la clientèle locale est en demande de ce genre de prestations. L'objectif est d'ouvrir le spa d'ici décembre.

Il y a beaucoup d'objectifs d'ici la fin de l'année. Pourquoi êtes-vous si pressé ?

C'est une philosophie de vie. Pour moi, ce genre de projet doit se construire dans des délais réalisables, mais sous tension. Sinon, on a tendance à prendre du retard. Or, quand on a entre les mains un établissement qui perd de l'argent, pour le redresser, il ne faut pas perdre de temps ! Surtout quand on a un patrimoine comme celui du Moulin.

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Vous avez l'air particulièrement investi dans cette aventure. C'est un lieu qui vous touche ?

Mon métier, c'est d'offrir à nos clients un moment de respiration, une bulle d'air dans leur quotidien. Le cadre du Moulin est magnifique. C'est comme un navire au-dessus du Tarn, entouré de verdure. On vient et on se sent instantanément bien. Pour moi, il est primordial de redonner au Moulin son caractère incontournable. Nous sommes à proximité de Toulouse et pourtant, on se sent complètement dépaysé. Je pense qu'il est important, pour la notoriété aussi de la ville, que ce lieu retrouve son caractère.