Courgettes : 8 recettes à congeler pour des dîners prêts et rapides tout l'hiver

Dans la cuisine, l’odeur d’un gratin de courgettes chaud qui sort du four rappelle aussitôt l’été : légumes fondants, fromage doré, herbes qui caramélisent. On imagine les assiettes qui fument en plein mois de janvier, alors que dehors il fait froid, mais que le plat servi a été préparé au cœur de l’été, quand les courgettes étaient à leur apogée.

En été, les paniers débordent, on ne sait plus quoi faire de toutes ces courgettes, et les soirs de semaine filent trop vite. L’astuce consiste à cuisiner quelques grands plats, à les congeler correctement, puis à les ressortir en hiver comme en automne. Quels sont les 8 plats malins à prévoir, et comment les préparer pour qu’ils supportent vraiment la congélation ?

🛒 Les ingrédients indispensables

• ✅ 1 kg de courgettes fraîches, petites et fermes
• ✅ 20 cl de crème liquide ou moitié lait, moitié crème
• ✅ 2 gousses d’ail, 100 g de fromage râpé
• ✅ Sel, poivre, muscade, 1 c. à soupe d’huile d’olive

8 recettes à base de courgettes à congeler en été

Pour gagner du temps tout en évitant le gaspillage, on mise sur une petite gamme de plats simples, robustes et pleins de goût. Ces 8 recettes de courgettes à congeler supportent bien le froid et reviennent sur la table en quelques minutes.

• Gratin de courgettes familial, avec ou sans pommes de terre.
• Velouté courgette-chèvre ou courgette-yaourt, servi chaud ou froid.
• Flan de courgettes cuit en grand plat ou en muffins.
• Tian de légumes d’été, riche en courgettes, tomates et aubergines.
• Galettes de courgettes râpées, à poêler directement après décongélation.
• Sauce bolognaise végétarienne, où la courgette remplace une partie de la viande.
• Courgettes farcies (viande, feta ou lentilles), déjà cuites avant congélation.
• Cake salé courgette-chèvre ou courgette-feta, à trancher et emballer.

La bonne méthode pour cuisiner et congeler vos plats de courgettes

La réussite commence dès le marché : on choisit des courgettes plutôt petites, bien fermes, que l’on tranche finement. On les sale légèrement, on les laisse dégorger puis on les essuie pour limiter l’eau dans le plat. Pour une tarte, un tian ou un gratin, une courte pré-cuisson au four très chaud ou à la poêle fait encore chuter l’humidité. On cuit ensuite le plat complètement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et le dessus coloré. Après cuisson, on laisse refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur, avant de portionner. Chaque part part au congélateur dans une boîte ou bien emballée, étiquetée avec le nom du plat et la date.

👨‍🍳 Les étapes de préparation

1. Préparation : Laver, trancher les courgettes, les saler, laisser dégorger puis bien les sécher.
2. Technique : Assembler le plat (gratin, flan, tian…), ajouter assaisonnement, crème, fromage ou œufs.
3. Cuisson : Cuire au four à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré.
4. Finition : Laisser refroidir complètement, découper en parts, emballer hermétiquement et congeler sans attendre.

Conservation, réchauffage et variantes pour des dîners prêts toute l’année

Les plats de courgettes se gardent en général trois à quatre mois au congélateur, sans perdre en saveur. Les gratins, tians, flans et cakes se réchauffent directement au four, encore surgelés, à feu doux ; on laisse le dessus regonfler et gratiner quelques minutes. Les veloutés, sauces et bolognaises végétariennes aiment plutôt la décongélation au réfrigérateur, puis un réchauffage à la casserole, avec un petit trait de crème ou d’huile d’olive. Galettes et courgettes farcies se repassent à la poêle ou au four pour retrouver une belle surface croustillante. On complète alors avec une salade verte, un peu de riz ou de pâtes, et le dîner est prêt sans avoir vraiment cuisiné.

Sources

• Top Santé
  «Courgettes dete les 5 recettes marmiton les plus faciles et savoureuses a tester cette saison»