À la rencontre des producteurs locaux et des saveurs authentiques du territoire axonais

Ajouter L’union sur Google L’Aisne regorge de producteurs locaux passionnés qui valorisent les richesses du terroir. Découvrez leurs savoir-faire, leurs produits authentiques et des idées de recettes.

À travers l’Aisne, des producteurs locaux passionnés font vivre le terroir avec des produits authentiques et de qualité. Découvrez leurs histoires, leurs savoir-faire et les saveurs locales qui se retrouvent dans nos assiettes.

1. La truite de Voupaix

À quelques encablures du ruisseau de Beaurepaire traversant le village de Voulpaix, Clotilde Passot garde un œil attentif sur les truites, gardons et carpes qui nagent dans les bassins de sa pisciculture. En 2023, la jeune femme a décidé de lancer son projet : « La truite de Thiérache ». Au côté de son papa Benoit, à la tête de la pisciculture depuis 25 ans, elle transforme une partie des truites élevées pour les fumer à froid. Il s’agit de poissons élevés durant 30 mois, qui doivent peser aux alentours des trois kilos, sans être trop gras, pour être transformés.

Où trouver le produit ? Les truites fumées de Voulpaix sont commercialisées dans des petits magasins du terroir, à l’instar de celui de La Capelle ou du magasin du lycée agricole de Fontaine-lès-Vervins.

Une idée de recette : Truites fumées avec fondue de poireaux et riz : Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz. Pendant ce temps, épluchez puis émincez les échalotes. Coupez les extrémités du poireau puis émincez-le finement, rincez le abondamment. Faites fondre une noisette de beurre dans une poêle, sur feu moyen. Ajoutez les échalotes, les poireaux et le curry. Salez, poivrez et faites-les revenir 2 minutes, en mélangeant. Ajoutez la crème fraîche. Mélangez, puis couvrez et laissez mijoter 7 à 8 minutes. Servez le riz dans une assiette avec la fondue de poireaux et la truite fumée. Ajoutez un filet de jus de citron, si vous en avez.

2. Le haricot de Soissons

Il a participé à la reconnaissance du haricot de Soissons en œuvrant pour l’obtention de son label IGP (indication géographique protégée). Didier Cassemiche est un cultivateur basé à Oigny-en-Valois spécialisé dans la culture du haricot de Soissons et du safran. Pendant près de six siècles, le haricot fait les beaux jours de la région, mais dans les années 1970, les ventes chutent à cause notamment de l’arrivée de son concurrent, le haricot Bouquet d’Espagne, et de l’agriculture intensive de pommes de terre. Menacée de disparition, cette spécialité axonaise renaît de ses cendres dans les années 1990 et est aujourd’hui en pleine expansion et protégée.

Où trouver le produit ? Dans les grandes surfaces.

Une idée de recette. Cocotte de haricots de Soissons et carottes avec du lard fumé. Portez une marmite d’eau non salée à ébullition et plongez-y la poitrine fumée. Laissez cuire à frémissement 40 min avec le thym et la feuille de lauriers. Pelez, rincez et coupez la carotte en épaisses rondelles. Brossez les pommes de terre, égouttez et rincez les haricots blancs. Pelez et émincez les échalotes, hachez l’ail. Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte et faites-les suer. Ajoutez le concentré de tomates, puis les carottes, les pommes de terre et les haricots. Versez le coulis de tomates et une louche du bouillon de cuisson du lard. Déposez le lard dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et laissez mijoter sur feu moyen, 45 min.

3. Les confitures de Chaourse

Depuis quinze ans, Annick Faucheux propose des confitures maison toutes plus originales les unes que les autres. Qui a dit que celles-ci devaient être à la fraise ou à la mûre ? Annick Faucheux, productrice de Chaourse, teste en permanence de nouveaux goûts : confiture aux poivrons et à la courgette, au foin de Thiérache ou bien encore aux haricots de Soissons et à la vanille. « Je crée souvent en rapport avec mes souvenirs d’enfance, la confiture courgette/tarte au citron par exemple me rappelle ce dessert que me faisait ma grand-mère », raconte-t-elle.

Où trouver le produit ? Vente directe chez elle, Au Mouton bleu des viviers, à Chaourse. Elle fait aussi des livraisons régulières à Laon et participe aux quatre temps forts que sont les Médiévales, le salon des vins, le Village gourmand et le marché de Noël.

Idée de recette : Annick Faucheux ne fait pas que vendre ses créations, elle propose aussi des plats qui les accompagnent parfaitement. On apprend ainsi que celle à l’ail des ours se marie bien avec du foie gras ou de la charcuterie, celle à l’ananas « Piña Colada » avec du roquefort, de la fourme d’Ambert, mais aussi du poisson et du poulet, tandis que le confit de coquelicot/cramaillotte est délicieux avec un fromage blanc, une crêpe ou une panna cotta.

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